د خوندور کافي سره اوبه

د یونیون په منځ کېلاسي مشروباتد یوې پیالې خوندقهوهپه ځانګړې توګه د شراب جوړونکي په هنر پورې اړه لري.ډیری متغیرات شتون لري چې د قهوې کیفیت اغیزه کوي، او د مصرف کونکي په توګه، موږ یوازې پریکړه کولی شو چې قهوه څومره وخت یخ وي او څومره وخت مخکې یې وڅښئ.که تاسو په کور کې خپله قهوه جوړه کړئ، حتی که تاسو په خپل لاس کې ټول قهوه لوبیا او وسایل ولرئ، داسې ښکاري چې تاسو د کیفیت سره سمون نشئ کولی.یو قهوه پلورنځي.په هرصورت، څنګه کولی شي یو پیاله قهوه د کافي شاپ سره پرتله کړي؟

ډیر تمرین کومه ستونزه نده، مګر د "د کافی لپاره اوبه: د ساینس کیسه لارښود" د کتاب شریک لیکوال او د اوریګون پوهنتون کې د کمپیوټري موادو او کیمیا شریک پروفیسور کریسټوفر هینډن په دې باور دی چې چمتو کونکي باید هم ماسټر وي. په ورته وخت کې د کیمیا او فزیک اصول.متغیرات لکه د اوبو تودوخه، د اوبو کیفیت، د ذرو ویش، د پوډر سره د اوبو تناسب، او کارول شوي وخت به د جام وروستی خوند اغیزه وکړي.د ښه کافي جوړولو لپاره، تاسو باید د دې تغیراتو کنټرول زده کړئ.

په عمومي ډول د قهوې د اجزاو کثافت (عضوي اسیدونه، غیر عضوي اسیدونه، هیټروسائکلیک مرکبات، د مینا عکس العمل محصولات، او نور).څښاکپه دوه ډوله ویشل شوي دي: یو یې د 1.2 - 1.5٪ محتويات دي، لکه ډریپ کافي، او بل یې د 8 - 10٪ پورې لوړ دی.، لکه espresso.ترکي قهوه لکه د لاسي ګولۍ، فرانسوي پریس، سیفونینګ، د ماشین لیک، یا ترکي کافي په مستقیم ډول د کافي پوډر د اوبو لخوا تودوخه کیدی شي د 1.2 - 1.5٪ کثافت ته ورسیږي؛پداسې حال کې چې کافي چې د 8 - 10٪ په څیر قوي وي د کافي ماشین کاروي.د کافي اجزاو کثافت په پراخه کچه د هغې له اصلي څخه جلا کیدونکی دی ، مګر لاندې عوامل مهم دي.

1. د حرارت درجه او سرعت

دا له پورته څخه لیدل کیدی شي چې د قهوې د کمولو طریقې تقریبا په دوه کټګوریو ویشل شوي دي: ګړندی کول او څاڅکي.له فزیکي پلوه، تر ټولو لوی توپیر دا دی چې د قهوې لوبیا د لندبل په پرتله د تودوخې لوړه درجه لري.په حقیقت کې، د قهوې د استخراج تر ټولو ډیر وخت اخیستونکی بهیر د ذراتو په سطحه د کافین تحلیل نه دی، بلکې د قهوې بوی ته انتظار کول دي چې د ټولو ذرو څخه تیریږي او د اوبو او قهوه تر مینځ جنکشن ته ورسیږي.د کارولو موده د اوبو د تودوخې پورې اړه لري.د قهوې لوبیا ذرې څومره چې تودوخه لوړه وي، په هغه کې ډیر خوندور مرکبات استخراج کیدی شي.په هرصورت، که د تودوخې درجه ډیره وي، دا به په اوبو کې نور ناغوښتل مرکبات منحل کړي او خوند به اغیزمن کړي.

له بلې خوا، د لاسي فلش کولو او د څاڅکو نورې طریقې د کافي لوبیا له لارې د اوبو د جریان لپاره وخت نیسي.د څښاک وخت د اوبو تودوخې او د قهوه لوبیا ضخامت پورې اړه لري، نو محاسبه خورا پیچلې ده.

2. د قهوه لوبیا د اوبو سره تناسب

کله چې د ډریپ طریقه کاروئ، د کافي لوبیا خورا ښه ذرات به د چمتو کولو وخت او د استخراج حجم زیات کړي.شراب جوړونکي کولی شي د قهوې لوبیا مقدار کمولو سره د قهوې لوبیا ته د اوبو تناسب ډیر کړي ، مګر په ورته وخت کې به د دې مطابق د شین کولو وخت هم کم کړي.له همدې امله، څاڅکي د لندبل په پرتله ډیر ستونزمن دی، او تاسو کولی شئ د هر څه په پوهیدو سره د قهوې ښه پیاله جوړه کړئ.

3. د اوبو کیفیت

حتی که پورتني دوه اصول په ښه توګه ترسره شوي وي، دا ستونزمنه ده چې تضمین شي چې کافي کافي سمه ده.هینډن په ګوته کړه چې دوه نور توضیحات شتون لري چې کولی شي د کافي کیفیت اغیزه وکړي، چې یو یې د اوبو pH دی.

قهوه یو تیزابي مشروب دی، نو د څښاک اوبو pH هم خورا مهم دی.قهوه چې د کم HCO₃⁻ (بای کاربونیټ) اوبو سره جوړه شوې (د نرمو اوبو په نوم هم پیژندل کیږي) لوړ تیزابیت لري؛که قهوه د لوړ HCO₃⁻ محتوياتو سره په اوبو کې جوړه شي (یعنې سخت اوبه)، دا به قوي او مهم تیزابیت بې طرفه کړي.په عین حال کې، دا غوره ده چې د کافي څښلو لپاره د سم کیمیاوي موادو سره اوبه وکاروئ.په هرصورت، دا ستونزمنه ده چې د نل په اوبو کې د HCO₃⁻ غلظت پوه شي.هینډن وړاندیز کوي چې تاسو د کافي څښلو لپاره د غوره HCO₃⁻ مینځپانګې (تر 360 ملی ګرامه پورې) سره د Evian منرال اوبه هڅه وکړئ.، د دواړو اغیزې پرتله کړئ.

4. د ذراتو ویش

د قهوې کوم لوړ مینه وال به تاسو ته ووایي چې د تیغ پیسونکي غوره وسیلې ندي، ځکه چې د قهوې لوبیا دوی پیسوي مختلف ضخامت لري، کوم چې د استخراج لپاره ښه ندي.دا غوره ده چې د بور گرندر وکاروئ ، کوم چې دوه موازي ګیرونه کاروي ترڅو د قهوې لوبیا په تدریجي ډول پیس کړي ، او اغیز یې حتی ډیر دی.

د مثالي ضخامت په اړه تل شخړې شتون لري.داسې ویل کیږي چې د قهوې لوبیا څومره ښه وي، په هماغه اندازه ښه، د ذراتو سطحه اعظمي کوي، او د غوره او قوي قهوې بوی استخراج اسانه کوي؛دا هم ویل کیږي چې ټوخه ښه ده، ترڅو د اضافي استخراج څخه ډډه وشي ترڅو د astringency خوشې شي.هینډن باور لري چې ضخامت د هغه په ​​خپل خوند پورې اړه لري.